CAP Pâtissier questions: aroma (les arômes)

RoueAromes

Il y a les aromes natureles et les aromes artificiels. Substances extraits des parties de vegeteaux comme fruits, feuilles, racines, ecorces.

Vous ajoutez de la vanilline dans le biscuit à la cuillère. Expliquer la difference entre la vanille et la vanilline. (CAP 2011)
La vanille est une matière aromatisante naturelle (un aromate), alors que la vanilline est une matière aromatisante artificielle (chimique) obtenu par synthèse.

Enumerer les sens, les organes et les descripteurs correspondants a l’analyse sensorielle.

SENS     ORGANES             DESCRIPTEURS
La vue            l’oeil                 dore, couleur
L’odorat         le nez                 odeur des fruits cuits
Le gout           la langue, la bouche   sucre, acide
Le toucher     la langue              moelleux

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