CAP Pâtissier questions: les produits alimentaires intermédiaires (P.A.I)

miroir-neutreProduits Alimentaires Intermédiaires [P.A.I]

Les avantages de P.A.I est le facilite et simplification du travail. Hygiene et stérilité des produits garanties.

Les inconvenients est le depersonnalisation de la production et le diminution de l’esprit creator et du personnel qualifie.

Le nappage est un P.A.I. Citer (deux) autres P.A.I
– Amandes travaillees: blanchies en poudre, hachees, effilees, batonnets
– Les pralines
– Fondant
– Pate d’amandes
– Melanges en pourdre: creme patissiere, biscuits, cakes, mousses, bavarois, macarons, garnitures diverses, pate sucree.
– Gelifiants: gelatine, pectines
– Aromes divers, extraits, fruits a l’alcool

For your raspberry tart, you coat the raspberries with a clear glaze (nappage blond). List some ingredients found in a nappage blond. 
* Juice of fruits
* Sugar
* Glucose
* Pectine
* Arome

nappage_miroir_01 Produits Alimentaires Intermédiaires (P.A.I) peuvent etre garnis: 
– pate a choux (eclairs, religieous)
– garnir et napper les fruits sur les tarts
– garnis entremets

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s