CAP Patisserie questions: Prévention Santé Environnement (PSE)

  • pse_capPrévention Santé Environnement (PSE) is part of the CAP en patisserie diplome. It’s a 1 hour written exam.

To prepare for PSE you will need to study from the student book, Prevention Sante Environment It can be purchased from FNAC or Amazon. The book contains 33 chapters plus additional chapters on first aid (SECOURISME). 

The questions below are from previous years CAP Prévention Santé Environnement exams and exams from class. They are not all the questions, just some to give an idea. Next to the question I’ve included in (brackets) and italics the chapter (of the PSE workbook pictured) which best refers to the exam question. You must also learn off by heart the abrreviations, in French called, Sigles.
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***  CAP QUESTIONS  ***

Definir la notion de rythmes biologiques: (Rythmes biologiques et sommeil, chpt 1)
Rythmes de fonctionnement de l’organisme.

Enoncer les deux roles principaux du sommeil. (Rythmes biologiques et sommeil, chpt 1)
* Recuperation physique
* Recuperation de la fatigue nerveuse (de-stress)
* Aider la memoire

Citer 4 facteurs qui influencent les besoins alimentaire. (Une alimentation adaptee a son activite, chpt 2)

  • age
  • activite
  • etat de santé (maladie, grossesse)
  • sexe (femme ou l’homme)

Citer deux aliments recommandes a un sportif en justifiant votre réponse. (Une alimentation adaptee a son activité, chpt 2)
Aliments: l’eau Justifications: rehydrate toutes les cellules du corps et des organes
Aliments: les feculants, cereals, aliments glucides. Justifications: Source d’energie

Alban prend un repas a 11h15: Une quiche aux lardons et fromage, puis un panini avec du jambon et mayonnaise, pour dessert une tarte aux pommes et un soda. Critiquer le repas pris par Alban:
Il y a trop de: produits gras, féculants et sucre
Il manque: fruit et legumes et l’eau

Nommer (deux) bienfaits d’une activité sportive. (L’activite physique et ses effets sur la santé, chpt 3)
– Prevention de maladie cardio-vasculaires, obesite et diabetes
– Augment la force et tonus (tone),
– elle ameliore les fonction respiratoire.
– améliorer la qualite du sommeil et la resistance a la fatigue
– diminue l’anxiete,  aide a se relaxer, lutter (fight against) contre les tendances depressives.
– permet recontre d’amis.

Le medecin souligne que dans le monde du travail, il existe un autre type de problème:
la consommation de substances illicites (alcool, cannabis, cocaine, etc.) Indiquer trois consequences graves soit sur le salarie, soit sur l’entreprise ou sa famille(Les conduites addictives, chpt 4)
Sur le salarié: accident du travail, perte d’emploi (licenciement)
Sur l’entreprise: baisse da la productivité et qualité du travail, augmentation du nombre d’accidents du travail
Sur sa famille: baisse ou éliminer des revenus , disputes familiales, separations/divorce

Situation: Au bout de quelques mois Laurie est enceinte. Le stdio loue va devenir trop petit, aussi Josian et Laurie se mettent a la recherche d’un appartement ave 2 chambres. Leur budget est limite est les prix des loyers sont chers. Ils font ensemble la liste de leurs recettesdépenses courantes, charges fixes et depenses d’equipement et de renouvellement. Donner des examples de chaque sous ligner. (Le budget e l’epargne, chpt 7)
Recettes: salaire, allocation logement
Depenses courantes: alimentation, sorties-loisirs, essence
Charges fixes: impot, electricite, telephone, eau, assurances, Mutuelle, credit voiture
Depenses d’equipment et de renouvellement: cadeaux, remplacement mobilier, vetements, vacances

Donnez la definition d’un budget
Un budget permet de prévoir les dépenses en fonction des recettes pour une periode donnee.
depenses = spending, recettes = income

Enoncer la regle principal de gestion d’un budget.
Les recettes ou revenus doivent etre superieurs ou egaux aux dépenses

Quel est le nom da la premiere colonne de dépenses d’un budget?
Charges fixes / Depenses incompressibles

Vous souhaitez épargner, citez (deux) types de placements qui vous permettent de garder votre argent disponible.
livret jeune [12 to 25 ans (age)], money always available
– Livre de developpement durable (LDD), money always available.
livret A, money always available
Et un placement dans lequel votre argent sera bloque
PEL: Plan Epargne Lodgement money blocked for 4 years

Quel sont les pièges du credit permanent?
– “une reserve” de credit toujours disponible
– tentation de faire des achats compulsifs, sans reflichir

Maurice vient d’etre licencie économique et uses indemnites ASSEDIC ne lui permettent plus de faire face a tous ses credits. S’agit-il d’un surendettement passif ou actif? Passif.

Surendettement actif
Mauvaise gestion, trop de dépenses

Surendettement passif
Suit a un imprevu comme licenciement, divorce, deces
Following an unexpected situation like loss of job, divorce or death

Quel est le taux maximal d’endettement autorise par une banque? 33%

Qu’est-ce qu’un TIP et a quoi sert-il?
Titre Interbancaire de Paiement. Permet de régler une facture EDF par exemple.

Aupres de qui doit-on se procurer un dossier de surendettement?
L’agence departementale de la Banque de France.

Qu’est-ce que le TEG (TEAG)?
Taux Annualise Effectif Global taux nominal de l’emprunt + frais de dossiers + frais d’assurance.

Citer (deux) objectifs du commerce equitable (FAIR TRADE)
– Produits de qualité issus bien souvent de l’agriculture raisonnee
– Salaire decent au producteur
– Respect des droits fondamentaux des personnes

Que signifient les termes?
Prime d’assurance: montant annuel or mensuel du cout de l’assurance
Franchise: ce qui reste a la charge de l’assure en cas de sinistre (accident voiture il faut que je paie un partie du sinistre)
Police d’assurance: contrat d’assurance (outlines the prime insurance, franchise, the monthly payments, the people concerned, business, voiture, scooter, etc)

Citer deux organismes auxquels vous pouvez vous adresser en cas de litige avec un commerçant.
– DDPP (Directions Departementales de la Protection des Populations)
– UFC que choisir (Union Francaise des Consommateurs)

Que signifie le sigle IGP
Indication Geographique Protégée

Que signfie le sigle LOA?
Location avec Option d’Achat

Que signifie le sigle AMAP?
Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne.

Justifier la necessite d’etablir un budget. Deux réponses attendus. (Le budget et l’épargne, chpt 7)
Etablir un budget permet de s’assurer que ses dépenses ne sont pas superieures a ses revenus. Cela permet de prevoir les dépenses fixes. On connait ainsi ses capacites d’achat pour acquerir de nouveaux biens.

Precisant deu avantages et deux inconvénients d’un achat a credit par rapport a un achat au comptant
Avantages d’un credit: Acquisition immediate et etalement des depenses sur plusieurs mois.
Inconvenients d’un credit: Risque d’endettement, et cout de revient de l’achat élevé

Indiquer le principe du credit. (Le credit et le surendettement, chpt 8)
Pret d’une somme d’argent avec remboursements différés moyennent des intérêts pour l’organisme prêteur (banque). Ou plus simple, prete d’une somme d’argent avec remboursements en plusieurs étapes avec des interets.

Definir surendettement. 
C’est l’impossibilite de rembourser des dettes non professionnelles, lorsque les charges sont plus importantes que les revenus.

Lex canaux de distribution. (Les achats chpt 9)
le canal direct (aucun intermédiaire) i,e. producer to consumer
le canal court (un intermediaire) i,e. producer to seller to consumer
le canal long (duex intermediaries), i,e. producers to resellers to consumer

Citer les assurance obligatoire. (Les contrats et les assurances, chpt 10)
Responsabilite civile:  elle correspond a l’obligation de reparer le domage corporel et materiel cause a autrui
Habitation: elle couvre tous les dommages causes par le locataire (incendie) au propriétaire.
Automobile: elle couvre les dommages que le vehicle assure peut occasionner a une personne ou a ses biens.

Citer deux risques pour lesquels l’assurance est obligatoire (CAP 2014)
– Responsabilite civile: reparer le domage corporel (you, the person)
– Responsabilite civile: reparerer le materiel de l’autre

Nommer les deux documents il faut envoyer pour faire acte de candidature  aux entreprises: (La recherche d’emploi, chpt 15). Et preciser les roles.  
Lettre de motivation: Permet d’exprimer l’intérêt que l’on porte a l’entreprise, d’expliquer nos competences professionnelles.
Curriculum vitae (CV): Carte d’identite professionnelles, et donner envie a l’employer de recontre le demandeur d’emploi.

Nommer, sans sigle, deux structures d’aide a emploi on peux solliciter pour obtenir des adresses d’entreprises susceptibles de l’accueillir. (La recherche d’emploi, chpt 15)
Le Pole Emploi,
Les Missions Locales (ML) et
Permanences d’Accueil, d’Information et d’Orientation (PAIO) qui s’adressent aux jeunes entre 16 et 25 ans.

Lister (trois) documents qui réglementent le travail(La legislation du travail, chpt 16) (CAP 2011)
* La contrat de travail
* Le code du travail
* Le règlement intérieur
* La convention collective

Le contrat de travail saisonnier suit globalement le mode de fontionnement du contrat a durée déterminée. Indiquer le type de contrat auquel appartient l’emploi saisonnier. (Les contrats de travail et les remunerations, chpt 17)
Contrat a Duree Determinee (CDD)

Definir le sigle SMIC. (Les contrats de travail et les remunerations, chpt 17)
Salaire Minimum Interprofessionnel de Croissance

Nommer deux raisons de bien lire un contrat de travail avant de le signer. (Les contrats de travail et les remunerations, chpt 17)
* Pour connaitre sa remuneration
* Pour identifier les conditions de travail

Identifie le sigle ADEME
Agence de l’Environment et de la Maitrise de l’Energie

Nommer quatre instances ou personnes representatives auxquelles vous pouvez faire appel au sein de l’entreprise pour connaitre votre DROITS et DEVOIRS: (Les representants du personnel, chpt 18)
* Les Delegues du Personnel (DP)
* Comite d’entreprise
* Comites d’établissements
* Les syndicats

Identifier la ou les personnes qui interviennent a chacune des étapes suivantes:
Il elabore le Règlement Intérieur: Chef d’entreprise
Ils examinent et discutent le Reglement Intérieur: Comite d’entreprise et délègue du personnel
Il controle le Règlement Intérieur: Inspecteur du Travail

Que signifie le sigle suivant CHSCT? (Les structures de défense, de protection et de contrôle, chpt 19)
Comite d’Hygiene, de Securite et des Conditions de Travail

Quel est le tribunal qui règle les conflits du travail? (Les structures de défense, de protection et de contrôle, chpt 19)
Le conseil des prud’hommes.

SITUATION : Alban travaille avec Sonia également embauchée dans le Pole Environment. Sonia ramasse des dechets sans gants sur l’étape Toulouse-Tarbes (du Tour de France) au posts de ravitaillement 30. Les coureurs etant annonces, elle doit agir dans la precipitation. Elle se rend compte qu’une bouteille casse reste sur le bord de la route. En la ramassant, elle se blesse: la coupure saigne abondamment a la main droite. Identifie le situation dangereuse, evenement dangereux, danger, personne et dommage: (Les risques professionnels, chpt 21)
Situation dangereuse: Sonia doit ramasser des dechets
Evenement dangereux: Elle doit agir dans la précipitation
Danger: Bouteille cassee
Personne: Sonia
Dommage: la coupure saigne abondamment a la main droite

Citer deux criteres necessaires pour qu’une maladie soit reconnue come une maladie professionnelle. (Les accidents du travail et les maladies professionnelles, chpt 22)
– etre salariée ou a été salariée
– la maladie est due a la realisation de travaux professionnels listees dans le tableau Securite Sociale.

L’indemnisation (reimbursement) dans le cas de accident du travail ou maladie professionnelle, il y a deux types:
– prestations en nature: prise en charge 100% (medicaments, consultation medicales,etc) si vous etes victim d’un accident du travail
– prestations en espèces: indemnites journalieres pour compenser la perte de salaire, rente d’incapacite .. blah..blah... Daily allowances to compensate for loss of salary or entitlement in case of death.

Qu’est-ce qu TMS (Chpt 24)
Les troubles musculo-squelettiques (TMS)

Trop de bruit au travail, quelles sont les consequence? (Le risque lie au bruit, chpt 25)
– Stress, anxiete
– Fatigue, perturbation du sommeil
– Troubles cardio-vasculaire, une acceleration du rythme cardiaque
– Surdité (deafness)

Les risques chimique. (chpt 27) Il faut identifié dans un examen. Prendre par coeur en bas. 

IMG_0409

Le risque mécanique (chpt 28). Normalement il faut faire un liaison “reliez” la definition avec la correct response. 
Amputation = sectioonement d’un membre ou d’un segment par un outil
Contusion = Lesion produite sous l’effet d’un choc sans déchirure de la peu
Ecrasement = Aplatissement d’un segment de membre sous l’effet d’un choc
Fracture = Cassure d’un os (bone)
Brulure = Destruction partielle ou total de la peau et des tissus
Plaie = Entaille de a la peau par un outil

Qu’est ce-qu’un DIB? (Chpt 33)
Dechet Industriel Banal

Quelles mesures de precaution, un industriel qui rejette des huiles et solvants dangereux, doit-il prendre selon a loi?
L’industriel doit remplir un Bordereau de Suivi des Déchets

SECOURIR (FIRST AID) – 

Sonia, blesee a la main saigne abondamment avec au sol de nombreux morceaux de verre. A ces cris, Alban titulaire du SST (sauveteurs secouristes du travail) intervient sur scene de l’accident. Il a deux témoins dont un qui possède un telephone portable. Nommer la premier action a laquelle Alban doit penser. Et décrire le geste de secours que doit assurer par Alban. (SECOURIR, La victime saigne abondamment, page 198)

PROTEGER! supprimer ou isole le danger (verre cassée) si c’est possible. Faire un perimetre de securite.
Pour une coupure qui saigne abondamment, il doit comprimer la plaie jusqu’a l’arrivee des secours
Il doit allonger la victime.

Situation de Sonia continued: Alban droit FAIRE ALERTER, nommer trois point d’un ca message (Fiche secourisme) 
1. (le lieu de l’accident): “Je suis au poste 30 du tour de France”
2. (le nombre de victimes): “J’ai une victime”
3. (l’etat de la victime): “Elle saigne abondamment a la main droite”
Et citer un moyen de prevention individuel pour que ce type d’accident ne se reproduise pas.
Porter des gants adaptes au tri des objet coupants (Wear gloves suited to sorting sharp objects).

IMPORTANT!!!!!!! Emergency phone numbers for when you’re in France and Europe
SAMU: dial 15 for health problems and medical advice in France
Pompiers: dial 18 for fire-fighters who in France provide a wide range of emergency services not just for fires
Numero européen: 112 for when you are anywhere in Europe

Lors de son acccident un de ses collegues, Karim, titulaire du diplôme de sauveteur secouriste du travail (SST) arrive sur les lieux d’une accident. Nommer a l’aide de quatre verbes a l’infinitif les actions menées par Karim sur d’une site d’accident. (Fiches secourisme)

  • Proteger
  • Examiner
  • Faire alerter ou alerter
  • Secourir

La premier action a mettre en place lors d’un accident du travail est PROTEGER.
Donner le role de la PROTECTION.

  • Empecher le suraccident et l’aggravation (eviter un accident)
  • Proteger la victime, le secouriste et les témoins.

La seconde action est EXAMINER.
Citer trois fonctions vitales recherchées lors de l’examen.

  • saignement
  • conscience
  • respiration

La troisieme actions est FAIRE ALERTER. Indiquer au moins trois elements du message d’alerte que doit transmettre Karim (Fiches secourisme)

  • l’identite de l’appelant
  • le lieu de l’accident
  • la nature de l’accident
  • le nombre de victimes
  • l’etat de la ou des victimes
  • le geste effectue par le secouriste

L quatrieme action est SECOURIR. Dans le cas d’une victime inconsciente, qui respire et qui ne saigne pas, le SST va la positionner sur le cote. Citer deux actions complementaires qui doivent etre efectuees dans cette situation.

  • Couvrir la personne sans couvrir la plaie, rassurer, stimuler, contrôler la respiration

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Reporter la legende des differentes parties de la colonne vertébrale sur le schema 1 ci-dessus. Reporter sur le schema 2 ci-dessus. (Le risque lie a l’activité physique, chpt 23)

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