What’s in the final practical exam?

The International Pastry students of FERRANDI have been graded throughout the 5 months but on Monday, 17 June there is one more exam, the FINAL.

Contrôle examen – Vendredi 14 et Lundi 17 Juin 2013

Faire une pâte à foncer avec 250g de farine (link: recipe)
Faire une tarte aux pommes de 22cm de diamètre
Présenter la tarte et le fond sur un rond entremets
Présenter un fonçage vide 20cm de diamètre
Faire un quart de pâte à choux
Faire un demi-litre de crème pâtissière au café
Garnir 4 éclairs et 4 religieuses (link: eclair recipe)
Glacer au fondant présentation en caissette

Les cuissons sont assurées par le professeur sous contrôle du candidat
La crème au beurre est en mise en place
Temps imparti 4h15 presentation comprise

Progression examen – Lundi 17 Juin 2013
Group 1 :

Pâte à choux (link: recipe)
Cuisson pâte à choux
Crème pâtissière (link: recipe)
Fonçage tarte aux pommes
Garniture tarte aux pommes
Cuisson tarte aux pommes
Garniture pâte à choux
Glaçage pâte à choux
Nappage tarte aux pommes
Présentation
Finition nettoyage

Progression examen – Lundi 17 Juin 2013
Group 2 :

Fonçage tarte aux pommes
Garniture tarte aux pommes
Pâte à choux (link: recipe)
Cuisson pâte à choux
Crème pâtissière (link: recipe)
Garniture pâte à choux
Glaçage pâte à choux
Nappage tarte aux pommes
Présentation
Nettoyage

Note: For all other French pastry techniques we have been marked throughout the course.

IMG_5394

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